野韮は、長生韮や起陽草とも呼ばれ、非常に美味で、独特な香りを持つ。野韮は、栄養が豊富で肝臓や腎臓に良く、栄養物質が多く含まれ、特にセルロース、カロテン、ビタミンCなどは含量が多く、食用に使われるのみならず、薬用価値もある。炒め物なら、野韮は肉料理にも、野菜料理にも使えて、餡子にすれば、独特な風味が出る。野韮は、既に市民に大変好かれる野菜の一種になっている。