白藜の苗、若い茎と葉は食べられ、美味で舌触りが柔らかく、栄養が豊富だ。白藜を食べれば、貧血予防や、子供の成長促進の効果があり、カルシウム不足の中高年者にとっても一定の保健機能がある。また、全草に精油やアルカリといった特有物質が含まれ、消化管内の寄生虫予防にも、口臭対策にもなる。
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