老鍋菜は、地鍋燴菜とも呼ばれ、太行山脈地区の伝統料理だ。ここの人々は主食の大米飯、粟飯、饅頭、麺類を食べる時に、いつも老鍋菜を別皿にしないで主食と一緒に盛る。殆どの老鍋菜は、サツマイモの春雨をメインに、白菜・人参・茄子・莢隠元・豆腐・昆布といった他の食材を加えて煮込んだ後、調味料を入れてとろみをつければ、老鍋菜の出来上がりだ。食べる前に、先ずご飯を食器に盛り、その上に老鍋菜をかける。